Category Archives: receptes

Lieldienu noskaņa 2015.

01

Pie mums snieg.
Mēdz būt arī tā, dzīvojam taču zemeslodes ziemeļu puslodē.
Bet jāierauga saules stariņš arī pelēkās debesīs (ienesot mājās ziedus, krāsojot krāšņas olas un dzerot krāsainus smūtijus)ews. Neba pirmo reizi Lieldienās snieg vai Ziemassvētkos vecītim “jābrien” pa zaļu zāli, un varbūtība, ka Jāņos nelīs ir tieši 50 pret 50.

02

Ar olām vai bez, priecīgas un jautras jums Lieldienas!

05

03

04

06

07

KVINOJAS, APELSĪNU VISTIŅAS UN PAVASARA ZAĻUMU SALĀTI

Pietiekami sātīgi brančam vai vakariņām, pietiekami viegli slaidās līnijas ieturēšanai, sulīgi un aromātiski. Šai gadalaikā jau pieejami vietējie gurķi, rukola, lociņi, dīgsti…

Nepieciešams:

1 neliela galviņa romiešu salāti
sauja rukolas lapiņu
1 glāze vārīta kvinoja
1 garais gurķis
1 apelsīna mīkstums
1/2 glāze drupināts feta siers
2 ēd.k. kapāti lociņi
dīgsti pēc izvēles
2 vistas filejas
1 apelsīna miziņa, rīvēta
sausais garšaugu mix
jūras sāls / svaigi malti pipari
vīnogu kauliņu eļļa cepšanai

mērcītei:
1/2 apelsīna sula
1 ēd.k. šķidrs medus
1/4 glāze balzamiko etiķis
šķipsniņa jūras sāls

Pagatavošana:

Kvinoju uzvāra kā norādīts uz iepakojuma. Atdzesē.
Vistas fileju sagriež strēmelītēs, cep uz pannas eļļā, līdz tā mīksta. Tad pievieno rīvētu apelsīna miziņu, samaisa, pārkaisa sauso zaļumu mix, jūras sāli un piparus. Atdzesē.
Salātus rupji sagriež, liek lielā, zemā traukā. Pievieno rukolu, kvinoju, plānās sķēlītes sagrieztu gurķi, apelsīna mīkstumu, cepto vistu, lociņus, dīgstus. Visam pārslaka mērcīti, kas pagatavota sajaucot visas tai paredzētās sastāvdaļas.

09

ZVIEDRU MANDEĻU UN SAFRĀNA BULCIŅAS

Nav noslēpums, ka mana mīļā māsa jau n-to gadu dzīvo Zviedrijā, tapēc šo to izdzirdu/aizgūstu/gribu izmēģināt no zviedru virtuves. Šai receptei, piemēram, pēc oriģinālreceptes pildījumam bija nepieciešama mandeļu masa, ko mūsu veikalos gan neesmu redzējusi. Uzzināju, ka šādu masu mierīgi var pagatavot mājās. Sasmalcinātas mandeles + šķidrs medus + vaniļa + ūdens = mandeļu masa safrāna bulciņu pildījumam.

Nepieciešams:

mīklai:
0.5 g safrāns (sadrupināts)
1 ēd.k. Cointreau liķieris
500 ml auksts piens
50 g raugs
800 g kviešu milti
5-6 ēd.k. brūnais cukurs
1/2 tējk. jūras sāls
120 g sviests, kausēts
1 sakulta ola

pildījumam:
200 g mandeles (labākajā gadījumā bez miziņas)
1 ēd.k. šķidrs medus
1 tējk. vaniļas cukurs vai vaniļas pasta
1 ēd.k. ūdens (vai vairāk)
4 ēd.k. brūnais cukurs
100 g sviests, istabas temp.
1 apelsīna miziņa, rīvēta
100 g rozīnes

Pagatavošana:

Safrānu aplej ar Cointreau un atstāj.
Pienā iemaisa raugu. Atstāj uz 5 min. Tad iesijā miltus, pievieno cukuru, sāli, kausētu sviestu un safrānu. Samīca mīklu vai nu ar rokām vai izmantojot virtuves kombainu ar S veida mīklas uzgali, līdz mīkla gluda un elastīga. Liek bļodā, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 10 minūtēm.
Tikmēr mandeles ber smalcinātājā, smalki sasmalcina, pievieno medu, vaniļu un ūdeni, līdz izveidojusies mandeļu pasta. Pārber bļodiņā, pievieno sviestu, cukuru, apelsīna miziņu un rozīnes. Samaisa.
Mīklu sadala divās daļās. Izrullē apmēram 0.5 centimetra biezumā taisnstūra formu (apm. 30-40 cm). Vienmērīgi apsmērē mīklu ar pusi no pildījuma masas, pārloka uz pusēm, viegli piespiež un ar asu nazi sagriež 1 cm platās strēmelēs. Katru mīklas strēmeli ar pirkstiem, mīklu iegriežot, veido mazas bulciņas. Liek uz cepampannas, kas pārklāta ar cepampapīru, atstājot vismaz 3 cm starpā. Atstāj uz 1 h. Tāpat izmanto pārējo mīklu un pildījumu.
Pirms cepšanas bulciņas pārsmērē ar sakultu olu, pārkaisa sakapātas mandeles vai mandeļu skaidiņas un brūno cukuru.
Cep līdz 200C uzkarsētā cepeškrāsnī 8 minūtes, līdz bulciņas zeltaini brūnas. Atdzesē un pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.

ķiršu ziedi martā + pavasarīga recepte.

kirsis 1

Uzziedēja ķirsis. Un cilvēkiem (man) labs prāts.

Joprojām domāju, ka mēs, ziemeļnieki, esam apdalīti ar dabas krāšņumu. Ko citviet pasaulē var baudīt visa gada garumā, pie mums zaļie asniņi pelēkajā zemē pēc pus gada dziļa miega šķiet kā brīnums, kā kārtējais sākums kam jaunam, labam un skaistam, kam, kā visiem zināms, pienāks beigas.

kirsis 2

Un man tik ļoti gribējās pasteidzināt dabas atmošanās procesu, ka ķirša zars 10 dienas tika aprūpēts un dzirdīts, lai pēdējā rotātos ar perfekti baltiem ziediem.

Martā manā iedvesmas rāmī debesu zilais un asnu zaļais…

kirsis 6

Uz šķīvja dīgsti un ne tikai. Bet kopumā viegli un veselīgi ēdieni. Te tas stāsts par jauno sākumu, kad gribas tā pareizi, neapgrūtinot ne savu organismu, ne apkārtējo vidi.

kirsis 8

MĀRRUTKU KRĒMS AR REDĪSIEM, LĒNI CEPTIEM TOMĀTIŅIEM UN DĪGSTIEM

Nepieciešams:

1 glāze 0.5% biezpiens
1/2 glāze svaigais siers
2 ēd.k. saldais krējums
2 tējk. mārrutki
1 – 2 glāzes ķirštomātiņi
vīnogu kauliņu eļļa
redīsi
zirņu, saulespuķu vai citi dīgsti u.c. zaļumi
valriekstu eļļa (piemēram no http://www.studioza.lv)
jūras sāls/pipari
nogatavināts Čedaras siers
rupjmaizes grauzdiņi

Pagatavošana:

Biezpiedu sablenderē ar svaigo sieru, saldo krējumu, mārrutkiem un  līdz viendabīga masa. Pēc garšas pievieno jūras sāli.

Tomātiņus nomazgā, pārgriež uz pusēm, liek ar pārgrieztām pusēm uz augšu uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru. Pārslaka vīnogu kauliņu eļļu un cep līdz 140C uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 1 h 20 minūtes, līdz tomātu maliņas kļūst kraukšķīgas.

Uz šķīvja  liek mārrutku krēmu, uz pusēm pārgrieztus redīsus, ceptos tomātiņus, rīvētu sieru, dīgstus, zaļumus. Pārslaka valriekstu eļļu un pasniedz ar rupjmaizes grauzdiņiem.

no sirds…

valentins 01

no sirds… mīlēt
no sirds… priecāties
no sirds… darīt darbu
no sirds… sarunāties
no sirds… iepriecināt
no sirds… sapņot
no sirds… dot
no sirds… dzīvot

valentins 02

valentins 03

valentins 04

valentins 05

Garšu rotaļa. Krāsnī ceptas bietītes ar sulīgu apelsīnu, svaigām salātlapiņām, kraukšķīgiem ciedru riekstiem, Brie sieru un saldu medus mērcīti. Šodienai piestāv…

valentins 06

BIEŠU UN APELSĪNU SALĀTI AR BRIE UN CIEDRU RIEKSTIEM

2 porcijām nepieciešams:
2 mazas bietes
1 apelsīns
100 g Brie siers
2 ēd. k. ciedru rieksti
2 saujas mazo salātlapu (rukola, biešu lapiņas u.c.)
jūras sāls/pipari
augu eļļa cepšanai
mērcītei:
2 ēd.k. valriekstu eļļa (piemēram, no Studio Za e-veikala)
1 tējk. graudainās franču sinepes
1/2 apelsīna sula
1 tējk. šķidrs medus
1 tējk. balzamiko etiķis

Pagatavošana:

Bietes nomizo, sagriež ~0.5 cm biezās šķēlēs, izklāj uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru, pārslaka eļļu, pārkaisa jūras sāli, piparus un cep cepeškrāsnī 200C, līdz bietes mīkstas, apmēram 20-30 minūtes. Tikmēr apelsīnam ar asu nazi nogriež mizu un sagriež šķēlēs.
Pagatavo mērcīti, sajaucot visas mērcītei nepieciešamās sastāvdaļas.
Šķīvjos kārto salātlapiņas, apelsīna šķēles, ceptās bietes, kubiņos sagrieztu Brie, pārkaisa riekstus un pārslaka mērcīti.

Saldajā iesaku pagatavot:
melleņu galeti
vai
pilngruadu groziņus ar avenēm un kokospienu
vai
mandeļu un bumbieru kūciņas.

valentins 07Tērps šī bloga autorei (1. bilde): Amoralle un Studio Za (priekšauts)

gada nogales pēdējā publikācija – brančs žurnālā IEVA + receptes.

dec2014 zurnali 01

dec2014 zurnali 02Pirmssvētku steigā biju palaidusi garām savu pēdējo garadarbu – branča idejas žurnālā IEVA, kas iznāca dienu pirms Ziemassvētkiem. Gaiši, garšīgi un moderni. Samērā jauna tendence, kas tiek popularizēta arī ārpus galvaspilsētas. Manā apkārtnē lieliskas vēlās brokastis pasniedz Mālpils muižā un Biskvītā Siguldā.
Iespējams kāda no manām idejām kļūs par hitu jūsu mājās, kā tas ir mūsmājās ar grieķu jogurtu ar riekstiem un medu. Recepti skatiet zemāk.

dec2014 zurnali 03

dec2014 zurnali 04

ARĀBU MAIZE AR AVOKADO SALĀTIEM, KŪPINĀTU LASI UN CEPTU OLU

Sātīgi, aromātiski un pārsteidzoši.

Nepieciešams:

1 arābu maize
4 šķēlītes kūpināta laša fileja
4 olas
1 gatavs avokado
1/2 sarkanais sīpols
1 ēd.k. sasmalcināta piparmētra
2 zaļie pimiento de padron pipari (pēc izvēles)
2 tējk. citrona sula
1 ēd.k. valriekstu eļļa (vai cita maiga eļļa)
1/3 tējk. jūras sāls

Pagatavošana:

Arābu maizi sagriež četrās daļās un cepeškrāsnī mazliet apgrauzdē.
Pagatavo avokado salātus. Avokado nomizo un izņem kauliņu. Mīkstumu ar nazi sakapā. Liek bļodā, pievieno sasmalcinātu sīpolu, piparmētru, zaļos piparus un jūras sāli. Pievieno citrona sulu un eļļu. Samaisa un ļauj garšām savilkties.
Tikmēr uzcep 4 olas.
Uz arābu maizes liek pa pāris ēdamkarotēm avokado salātu, laša šķēlīti un cepto olu.

dec2014 zurnali 05

ZAĻO ZIRNĪŠU PANKŪCIŅAS AR PURAVIEM, GARŠAUGIEM UN SIERU

Viegla sāļā uzkoda, ko pasniedz ar krējumu, kam pēc vēlēšanās var pievienot nedaudz svaiga ķiploka.

Nepieciešams:

0.5 kg zaļie zirnīši (svaigi vai saldēti)
2 nelieli puravi
1 sīpols
1/2 glāze sasmalcināti lociņi un pētersīļi
1 glāze milti
2 tējk. cepamais pulveris
2 olas
1/2 glāze piens
1/2 glāze rīvēts cietais siers
1 tējk. jūras sāls
šķipsniņa svaigi malti pipari
rapšu eļļa (vai cita) cepšanai

Pagatavošana:

Zirnīšus blanšē verdošā ūdenī 3-5 minūtes, tad ūdeni nolej.
Sīpolu nomizo un sasmalcina, puravu sagriež plānās ripiņās. Cep uz pannas eļļā, uz nelielas liesmas apmēram 10 minūtes.

Bļodā viegli sakuļ olas, pievieno pienu, miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri un garšvielas. Sakuļ viendabīgā mīklā. Tad liek klāt sasmalcinātos zaļumus, sieru, cepto puravu un sīpolu, un iecilā blanšētos zirnīšus.

Veido mazas pankūciņas vai cep mazo pankūku pannā, no abām pusēm, līdz mīkla zeltaini brūna.

dec2014 zurnali 06

GRIEĶU JOGURTS AR VALRIEKSTIEM UN MEDU

Nekas nevar būt vienkāršāks. Lielisks gan kā brokastu ēdiens, gan deserts.

2 porcijām nepieciešams:
200 ml grieķu jogurts
2 ēd.k. šķidrs medus
2 ēd.k. rupji sadrupināti valrieksti

Pagatavošana:

Glāzēs liek grieķu jogurtu, pārkaisa valriekstus un pārlej medu.

dec2014 zurnali 07

MELLEŅU GALETE

Šai saldajai un kraukšķīgajai mīklai piestāv arī vairums citu ogu – avenes, kazenes, zemenes, jāņogas u.c.

Nepieciešams:

mīklai:
1/2 glāze pilngraudu auzu milti
1/2 glāze kviešu milti
1 ēd.k. brūnais cukurs
šķipsniņa jūras sāls
100 g auksts sviests
1 olas dzeltenums
2 ēd.k. piens

pildījumam:
1 ola
3 ēd.k. brūnais cukurs
2 ēd.k. kļavu sīrups
1 ēd.k. citrona sula
1/3 tējk. rīvēta citrona miziņa
180 g krēmsiers
1 ēd.k. milti
1 glāze mellenes (svaigas vai saldētas)

Pagatavošana:

Pagatavo mīklu. Sajauc miltus ar brūno cukuru un jūras sāli. Uz rupjās rīves pierīvē auksto sviestu, pievieno olas dzeltenumu un pielej pienu. Samīca mīklu. Izveido bumbu ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī vismaz uz pus stundu.
Olu sakuļ ar cukuru, kļavu sīrupu, citrona sulu un citrona miziņu. Iemaisa krēmsieru un miltus. Beigās iecilā mellenes.
Mīklu izņem no ledusskapja un izrullē apaļu apmēram 2 mm biezumā. Liek uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru. Mīklai pa vidu liek pildījumu, atstājot apmēram 5 cm no malām. Mīklas malas uzloka pāri pildījumam.
Cep līdz 200C uzkarsētā cepeškrāsnī 20-25 minūtes, līdz mīklas maliņas gaišbrūnas.

dec2014 zurnali 08

Tāpat decembrī gatavoju kraukšķīgos cepumus ar žāvētiem augļiem, riekstiem, iemērktus šokolādē žurnālam Baltic Outlook. Tuvāk skatīt te.

vafeļu sniegpārslu ziema.

vafeles 1

Ziema. Sniegs. Un brīvdienas.
Saldas vafeles kā sniegpārslas. Karsts kakao vai ābolu sula ar kanēli.
Pikošanās. Eņģeļu veidošana sniegā. Slidotavas būve pie mājas.
Tas viss pieder kārtīgai ziemai.

vafeles 2

vafeles 3

Neapstrādāta papīra toveri, veidojami, ņurcāmi pēc sirds patikas. Arī mazagājami. No Studio Za e-veikala.

vafeles 4

BEĻĢU VAFELES AR ALU

Nepieciešams:

1 glāze pilngraudu kviešu milti
1 glāze smalkie kviešu milti
1 tējk. vaniļas cukurs
2 ēd.k. brūnais cukurs
1/3 tējk. jūras sāls
3 olas
1/2 glāze kausēts sviests
1 1/2 glāze nefiltrēts gaišais alus

Pagatavošana:

Miltus sajauc ar cukuru, sāli, vaniļas cukuru. Citā traukā sakuļ olas, pievieno kausēto sviestu un alu. Tad pieber miltu maisījumu un sakuļ. Pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz pāris stundām.
Tad cep vafeļu pannā, veidojot lielās vafeles vai cepot pa ēdamkarotei mīklas, veidojot vafeļu sniegpārsliņas.
Pasniedz ar ko vien sirds vēlas. Es šajā gadījumā – ar kļavu sīrupu, mellenēm un pūdercukuru.

18.

Sarkans balts sarkans. Šodien plīvo ikvienā pagalmā, pie ikvienas mājas.
Pēdējā laikā aizdomājos par cilvēces pastāvēšanas jautājumiem, par Visumu, par to nenormāli īso laika sprīdi, ko mums, kā vienīgajām zināmajām, saprātīgajām būtnēm Visumā, ļauts uzturēties uz zemes, izzināt un dot savu artavu tās attīstībai.
Latvijai 96. Brīvai Latvijai daudz mazāk. Tik maz pret cilvēces pastāvēšanu, haotisko un nepārtraukto zemju un robežu dalīšanu, sišanos, karošanu līdz vājprātam. Vai nepietiek? Un ļaut mums, latviešiem, būt pašiem, nebaidoties, ka mūsu mazo, skaisto zemīti kāds var iekārot, pārveidot par savu. Sasodīts.
Par izturību! Par Latviju! Un latviešiem! Par skaistu nākotni!

18 novembris 2014 1

Biete, kā zināms mīl augt Latvijā, garšo latviešiem. Ir skaistā rubīnsarkanā krāsā un mūsdienu šefpavāri ar to veic brīnumus.
Arī es ķēros pie eksperimentiem un mēģināju iegūt ideālo biešu krēmzupu. Gardi!

18 novembris 2014 2

BIEŠU KRĒMZUPA

Nepieciešams:

1 l dārzeņu buljons:
1 l ūdens
1 sīpols
1 ķiploka daiviņa
1 pētersīļu sakne
1 burkāns
1/4 vidējas selerijas saknes
1/2 tējk. piparu mix
1/2 tējk. jūras sāls

3 lielas bietes
1 sīpols
2 ķiploka daiviņas
1 ēd.k. sviests + 2 ēd.k. vīnogu kauliņu eļļa
2 ēd.k. balsamico etiķis
zaļumu sāls, pēc izvēles
jūras sāls, pipari, pēc garšas
3 ēd.k. Feta siers
3-4 ēd.k. krējums
1 tējk. konservēti mārrutki
bazilika lapiņas

Pagatavošana:

Pagatavo dārzeņu buljonu. Katlā liek sīpolu, kas apajšpusē krusteniski iegriezts, ar nazi saspiestas ķiploka daiviņas, uz pusēm pārgrieztu pētersīļa sakni un burkānu, rupji sagrieztu selerijas sakni, pieber piparus un jūras sāli, pārlej ūdeni. Vāra uz nelielas uguns apmēram 20 – 30 minūtes. Tad buljonu nolej.
Sīpolu sasmalcina. Katlā izkausē sviestu kopā ar eļļu. Apcep sīpolu, pievieno sasmalcinātu ķiploku un nomizotas, škēlītēs sagrieztas bietes. Apcep, ~5-8 minūtes. Tad pielej buljonu un vāra līdz bietes mīkstas. Sablenderē, līdz pilnībā viendabīga konsistence. Pievieno balzamiko etiķi un garšvielas pēc garšas.
Pasniedz siltu vai atdzesētu ar sadrupinātu Feta sieru, krējumu, kam pievienoti mārrutki, bazilika lapiņām un grauzdētu maizīti.

18 novembris 2014 3

Lina salvete un salvešu turētājs drīzumā Studio Za e-veikalā.

18 novembris 2014 4Lai jums skaisti svētki!

tas brīdis, kad sals sāk kost vaigos…

DSC_5870

Tas brīdis rudenī, kad pirmie mīnusi liekas tik salīgi.
Kad siltā saule kļuvusi par auksto sauli un vilkābeļu dzīvžogs pazaudējis visas lapas, kļūstot spilgti sarkans, izrādot savu bagātīgo ogu ražu.
Tas brīdis, kad rudenīgie plašķīši jānomaina pret ziemas garderobi. Bērni nez kapēc šo brīdi uztver ar milzu sajūsmu, no sapakotiem celofāna maisiem velkot ārā sen neredzētus apģērba gabalus, cepures, cimdus, ziemas bikses, secinot, ka kāds pa vasaru dūšīgi paaudzies.

DSC_5903

DSC_5960

Bet arī brīdis, kad fakts –  Ziemassvētki vairs nav aiz kalniem – neliekas tik nereāli tāls.
Lieki teikt, ka pirmie Ziemassvētku gardumi jau sacepti (drukāto mēdiju specifika, ziniet). Šoreiz gan man rokas pilnākas kā citu gad’, jo gatavoju ko pavisam jaunu. Plānoju, testēju, gatavoju, sapņoju… Ahhh… Jau novembrī došu jums par to zināt. Varu pačukstēt – šogad par Ziemassvētku dāvanām varēsiet tik ļoti neiespringt – es par to parūpēšos, ar vienu noteikumu – ja gribēsiet ko interesantu, taču gaumīgu, lakonisku vai dabiski skaistu. Šodienas fotogrāfijās jau mazumiņš ieskatam.

DSC_5926

DSC_5888

DSC_5949

DSC_6005 - Version 5

Bet ko man patīk gatavot šai rudenī? Kaut ko kraukšķīgu, bagātīgu garšām un siltu, kā piemēram, šo tiešām tiešām gardo sāļo galeti (vai šim ēdiena veidam ir kāds latviskojums?) ar karamelizētiem sīpoliem, kūpinātu foreli, pilngraudu sinepēm un grieķu fetu, ko man šonedēļ izdevies iegūt pa taisno no Grieķijas (kas par garšu…).

DSC_5978

SĀĻĀ MĪKLAS GALETE AR KARAMELIZĒTIEM SĪPOLIEM, FORELI UN SIERU

Nepieciešams:

mīklai:
2/3 pac. auksts sviests (~150g)
2/3 glāzes bioloģiskie speltas kvieši milti
2/3 glāzes bioloģiskie kviešu milti
1/3 tējk. jūras sāls
3 ēd.k. auksts ūdens

pildījumam:
3 vidēji lieli sīpoli
eļļa cepšanai
~100 g kūpināta forele
1/2 glāze drupināts feta siers
1/2 glāze rīvēts puscietais siers
1 ēd.k. graudainās Dižonas sinepes
šķipsniņas jūras sāls, pipari, zaļumu mix
1 ola

Pagatavošana:

Māla bļodā ber miltus, jūras sāli, pierīvē sviestu un pielej ūdeni. Samīca mīklu, līdz tā viendabīga. Tad ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī.
Tikmēr gatavo pildījumu. Sīpolus nomizo, sagriež plānās ripiņās. Cep uz pannas nelielā eļļas daudzumā, līdz sīpoli mīksti un apbrūnējuši, ~10 min. Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
Mīklu izņem no ledusskapja un uz ar miltiem pārkaisītas virsmas izrullē ~ 3mm biezumā. Tad pārceļ uz cepampannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Pa virsu liek sīpolus, ko vienmērīgi izlīdzina, malas atstājot brīvas, 5-8 cm platumā. Tad pārkaisa sadrupinātu feta sieru, nelielos gabaliņos sadalītu foreli, sinepes, garšvielas, rīvēto sieru. Malas uzloka, nedaudz piespiežot. Mīklu pārziež ar viegli sakultu olu. Cep cepeškrāsnī 200C apmēram 20-25 minūtes, līdz mīkla zeltaini brūna.

DSC_5885

sajūtu kokteilis + 3 vasaras receptes.

 

DSC_2719 - Version 2

karstums. ir.
dullums. x 3.
brīvība. baudīt.
saule. D vitamīns.
balsis. visu laiku.
gaidas. māja.
vasara. 2014.

DSC_2790

DSC_2557IMG_8215es. kaut kur starp zoo, pludmali, virtuvi, trauku skapjiem, antikvariātiem, vasaras ballītēm, pierakstu bloka ierakstiem, vīzijām, sapņiem, ar fotoaparātu vienmēr pie rokas.IMG_7918DSC_2551 (1) DSC_2592un tad bija viena trešdiena. ar draugiem un gardiem ēdieniem. vasarā gatavoju sekojošo…DSC_2612

KVINOJAS UN VISTAS GAĻAS BURGERĪŠI

(recepte adaptēta no manis pašas gatavotajiem burgerīšiem jūnija Baltic Outlook)

Nepieciešams:

0.5 kg rauga mīklas
1 ola
sezama sēklas
2 vistas filejas
1 mazs sīpols
1/2 glāze kvinojas (sarkanās, baltās, melnās mix)
1 glāze ūdens
1 ola
1/2 glāze rīvmaize
2 ēd.k. krējums
1/2 tējk. jūras sāls
1/2 tējk. zaļumu sāls (vai kāds cits aromātisks garšvielu mix)
1 tējk. Vorčesteras mērce
3-4 salātlapas
1-2 miltaini tomāti
1 ēd.k. saldā čili mērce
1/2 glāze grieķu jogurts
šķipsniņa jūras sāls
1/2 tējk. graudainās sinepes

Pagatavošana:

No rauga mīklas veido neliela izmēra mīklas bumbiņas, pārsmērē ar sakultu olu un pārkaisa sezama sēklas. Cep cepeškrāsnī 200C līdz maizītes zeltainas.
Kvinoju noskalo caurdurī. Ber katliņā, pievieno glāzi ūdens, šķipsniņu sāls un vāra uz mazas uguns apmēram 12-15 minūtes, līdz ūdens izvārījies.
Vistas filejas kopā ar sīpolu samaļ gaļas mašīnā. Pievieno rīvmaizi, krējumu, olu, garšvielas, vārīto kvinoju. Kārtīgi samīca. Veido plakanas kotletītes, cepto maizīšu diametrā. Cep uz pannas nelielā eļļas daudzumā no abām pusēm.
Jogurtu sakuļ ar jūras sāli un sinepēm.
Maizītes pārgriež plakani uz pusēm. Uz vienas puses liek gaļas un kvinojas kotletīti, pārsmērē apmēram 1/3 tējkaroti saldo čili mērci, pa virsu liek tomāta sķēli, daļu salātlapas, pārlej tējkaroti jogurta mērci un pa virsu uzliek otru maizes pusīti.
DSC_2613MARINĒTAS CŪKAS FILEJAS

Šī ir mana pēdējā laika foršākā recepte. Gaļiņa sākumā cepta, un tad marinēta garšaugu, sojas un balzamiko marinādē.

Nepieciešams:

3 cūkas filejas
rapšu eļļa cepšanai
1/2 tējk. jūras sāls
svaigi malti pipari
2 ēd.k. sojas mērce
2 ēd.k. balzamico
3 ēd.k. olīveļļa
10 bazilika lapiņas
timiāna zariņš

Pagatavošana:

Cūkas filejās ierīvē jūras sāli un piparus. Uz pannas strauji apcep no visām pusēm. Tad filejas liek karstumizturīgā cepamtraukā un turpina cept cepeškrāsnī 200C apmēram 25-30 minūtes, līdz gaļa mīksta.
Tikmēr lēzenā traukā samaisa visas marinādes sastāvdaļas – sojas mērci, balzamiko, olīveļļu, sakapātas bazilika lapiņas un timiāna zariņu. Filejas izņem no cepeškrāsns un liek marinādē. Apviļā no visām pusēm un ļauj atdzist. Tad ievieto ledusskapī (vismaz uz nakti).
Pasniedz, sagrieztu plānās šķēlītēs.
IMG_7992VASARAS SALĀTI AR JAUNAJIEM KARTUPEĻIEM, CŪKUPUPĀM, SPARĢEĻIEM UN MARINĒTĀM GAILENĒM

Sātīgi un spēcinoši! Kaut kas jauns no cūkupupām.

Nepieciešams:

0.5 kg mazi kartupeļi, vārīti ar mizu
sauja sparģeļi
piciņa sviests
1 kg cūkupupas (svērtas ar pākstīm)
sauja ķirštomātiņu
1 mazs sarkanais sīpols
marinētas gailenes (pašu gatavotām – recepte būs citu reiz)

mērcītei:
1/2 citrona sula
2 ēd.k. balzamico
1 ēd.k. sķidrs medus
3 ēd.k. maiga olīveļļa
šķipsniņa jūras sāls

Pagatavošana:

Sparģeļus sagriež 3-4 cm garos gabaliņos. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sķipsniņu sāls un blanšē sparģeļus, apmēram 2-3 minūtes. Tad strauji ievieto aukstā ūdenī. Nosusina. Pannā izkausē sviestu un apcep sparģeļus.
Cūkupupas izloba no pākstīm. Tajā pašā verdošajā ūdenī, kur blanšēti sparģeļi, ber cūkupupas un tāpat blanšē 3 minūtes. Tad straji ievieto aukstā ūdenī un atbrīvo no miziņām.
Lēzenā šķīvī kārto kartupelīšus, kas pārgriezti uz pusēm, plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu, uz pusēm pārgrieztus kirštomātiņus, sparģeļus, cūkupupas, pārkaisa marinētās gailenītes un pārlej mērcīti, kas pagatavota sajaucot visas mērcītes sastāvdaļas.

DSC_2697

līst kā ar spaiņiem. no šļūtenes…
IMG_8112 (1)no vienas trakulības otrā. POSITIVUS sestdiena. IMG_8107 IMG_8108 IMG_8110 IMG_8135skaisti. dzīvelīgi. ne Bahamas. Salacgrīva.

tas brīdis, kad lietus mitējas un smaržo daudz labāk par Chanel 5.

saulgriezi 01

Tas bija vakars pirms Saulgriežu nakts. Kad saule jau bija teju pie apvāršņa, devāmies uz pļavu plūkt Jāņu zāles un lasīt zāļu tējas. Mūsu ceļš veda lejā līdz Gaujai un pa taciņu cauri mežam. Ak Dies’ cik tas bija skaisti… Tāda dzīvība… daba burtiski pulsē, zaļums, kas apžilbina, smarža, kas apbur, putnu čalas, kā džungļos.

saulgriezi 02

Lapas čab, upe netālu čalo, sakrājušies lietus pilieni, vējam uzpūšot, pārvietojas no lapas uz lapu…

saulgriezi 03Mežam sanāca iet cauri tik ilgi, ka pļavā nonācām līdz ar brīdi, kad skatam pavērās strauji tuvojošie tumšie lietus mākoņi. Tā kā, šoreiz īsto Saulgriežu sajūtu, enerģiju un prieku guvām mežā, ne plašā, organizētā masu pasākumā.

saulgriezi 05

saulgriezi 06

Pēdējā laikā ir sanācis diezgan daudz gatavot un izmēģināt šo to jaunu. Un lai neapniktu ar saviem salātiņiem dāžādos veidos, ko tomēr mīlu gatavot visbiežāk, šoreiz spinātu un garšaugu pasta, Highlander liellopu gaļas un dārzeņu pīrāgs un krāsnī ceptas aprikozes ar medu un mājās gatavotu rikotu. Sātīgi…

saulgriezi 08

saulgriezi 09

saulgriezi 11

saulgriezi 10

saulgriezi 12SPINĀTU UN GARŠAUGU PASTA

Nepieciešams:

3 kārtīgas saujas spinātu lapiņas
sauja bazilika lapiņas
mazs saišķītis pētersīļu
2 3/4 glāzes milti
1/2 tējk. jūras sāls
3 olas
3 olu dzeltenumi
ūdens, ja nepieciešams

Pagatavošana:

Spinātus noskalo un mitrus liek pannā, karsē līdz tie saplakuši. Kopā ar baziliku un pētersīļa lapiņām liek blenderī un sablenderē (vai smalki sakapā). Uz virtuves virsmas/dēlīša ber miltus, sāli, vidū iesit olas un ielej sablenderētos zaļumus. Samīca mīklu, līdz tā stingra un elastīga. Pēc vajadzības pievieno vēl miltus vai ūdeni. Mīklu atpūtina 5 minūtes, tad turpina mīcīt vēl ~ 5 minūtes. Tad pārsedz ar dvieli un atpūtina vēl ~ 1 h. Mīklu sadala nelielās bumbiņās un laiž caur pastas mašīnu vai plāni izrullē ar mīklas rulli, tad sagriež plānās strēmelītēs un izžāvē.
Pastu var uzglabāt pāris nedēļas.
Vāra sālsūdenī 5-10 minūtes, atkarībā no pastas biezuma.
Pirms pasniegšanas pārslaka olīveļļu un/vai citrona sulu, pārkaisa rīvētu sieru, pēc vēlēšanās iemaisa garšaugu pesto.

saulgriezi 12

saulgriezi 13

saulgriezi 14

saulgriezi 15

saulgriezi 16

HIGHLANDER LIELLOPU GAĻAS PĪRĀGS

Nepieciešams:

mīklai:
3 1/2 glāzes milti (pilngraudu + smalkie kviešu milti)
1 tējk. jūras sāls
1 glāze rīvēts sviests
1/4 glāze auksts ūdens
pāris ēd.k. piens
2 olas dzeltenumi

pildījumam:
300-400 g malta Highlander liellopu gaļa
1 sīpols, sakapāts
2 ķiploku daiviņas, sasmalcināts
1 burkāns, sagriezts ripiņās
1/2 saldais kartupelis, sagriezts šķēlītēs
1/2 cukīni, sagriezts šķēlītēs
1 tējk. Vidusjūras garšvielu mix
1/2 tējk. jūras sāls
1/2 tējk. svaigi malti pipari
2 ēd.k. tomātu mērce
2 ēd.k. sasmalcinātas kaltētas sēnes
3-4 zariņi svaigs timiāns
1/3 glāze rīvmaize
1 liela ola
eļļa + sviests cepšanai
sviests cepamtrauka ietaukošanai

Pagatavošana:

Samīca mīklu, izmantojot visas mīklas sastāvdaļas. Pēc vajadzības pievieno vēl ūdeni vai miltus. Mīklai jāsanāk elestīgai un stingrai. Sadala divās daļās, ietin pārtikas plēvē un ~ 1h atdzesē ledusskapī.
Tikmēr pagatavo pildījumu. Lielā pannā uzkarsētā eļļā un sviestā apcep sīpolus un burkānus, pievieno gaļu, cep līdz gaļa gatava. Burkāni var būt vēl nedaudz stingri. Pievieno dārzeņus, kaltētās sēnes, garšvielas un tomātu mērci. Cep vēl apmēram 5 minūtes. Noņem no  uguns, iemaisa rīvmaizi un olu.
Abas mīklas daļas izrullē plāni, mazliet lielākā diametrā kā izvēlētā cepampanna. Vienu mīklas daļu izklāj ietaukotā cepamtraukā, liekās malas ar asu nazi nogriež. Vienmērīgi liek pildījumu, pārkaisa timiāna lapiņas un pārklāj otru mīklas daļu, maliņas saspiežot ar apakšējo mīklas daļu. Vidū iegriež krustiņu un liek līdz 180C uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep 20-30 minūtes, līdz mīkla zeltaina un kraukšķīga.

saulgriezi 17

saulgriezi 18

saulgriezi 20

saulgriezi 21

KRĀSNĪ CEPTAS APRIKOZES AR ROZMARĪNU UN PAŠU GATAVOTU RIKOTU

2 porcijām nepieciešams:

6-8 aprikozes
2 rozmarīna zariņi
3 ēd.k. Demerara cukurs
1 ēd.k. šķidrs medus

rikotas sieram:
3 glāzes 2.5% piens
1 glāze saldais krējums
šķipsniņa jūras sāls
3 ēd.k. citrona sula

Pagatavošana:

Katliņā uzkarsē pienu, saldo krējumu un sāli, nevāra. Noņem no uguns, pievieno citrona sulu un atstāj uz ~ 5 minūtēm. Tad dubultā marlē notecina vismaz 1 h. Marlē palikusī masa ir maigs un krēmīgs rikota siers.
Aprikozes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus, sadala divos cepamtrauciņos, pārkaisa cukuru, katrā trauciņā ieliek pa rozmarīna zariņam. Cep cepeškrāsnī 200C apmēram 10-15 minūtes, līdz aprikozes mīkstas. Ceptajām aprikozēm pārliek pa ēdamkarotei rikotas sieru un pārslaka medu.

saulgriezi 22

Un tā, izdevušos vasaru vēlot, pielieku punktu, šķiet, garākajam ierakstam jelkad…

Jūsu Za

mammu, iedosi brīvdienu?

brivdiena01Nāk tuvāk vasara, arvien vairāk skan “mammu, iedosi mums šodien brīvdienu…”. Un es iedodu ar. Bērnu prieks ir mans prieks. Bērniem bērnība ir tikai viena, ko radām mēs, vecāki. Un laimīga bērnība jau sastāv no tādiem maziem prieciņiem – no “iedotas” extra brīvdienas, no pirmo zemeņu salduma, no šūpošanās augstu, augstu un dziedāšanas pilnā balsī, lai ko kaimiņi domātu, no skriešanas pa labības lauka labirintiem… un no uzmanības, ko veltām, mēs, vecāki. Extra nepadarītie darbi pagaidīs…

brivdiena02

brivdiena03

Kādudien pievērsāmies putnu vērošanai, kad mazie strazdulēni vēl bija burītī. Es jums teikšu, būt par putnu fotogrāfu ir viens grūts darbiņš. Tik ļoti gribējās iemūžināt gādīgo strazdu mammu, ka dēļ dažiem kadriem vaktējot pavadīju teju pus dienu.strazdi_collage

brivdiena04

Māsa Latvijā.
Un kamēr top Līgo materiāli žurnāliem, bērni spēlē paslēpes labības laukā.brivdiena05

brivdiena06

brivdiena07

Rabarberu laikā baudām jogurta pot de crème ar rabarberu mērci.brivdiena08

Jogurta pot de crème ar rabarberu mērci

pot de crème nepieciešams:

700 ml grieķu jogurts
6 olu dzeltenumi
1/2 glāze cukurs
1 ēd.k. gaišais Muscovado cukurs
1 tējk. vaniļas cukurs (vai 1 vaniļas pāksts)
1 tējk. kanēļa cukurs

rabarberu mērcei nepieciešams:

1 glāze šķēlītēs sagriezti rabarberi
1/4 glāze ūdens
1 ēd.k. medus
1 ēd.k. brūnais Demerara cukurs
1 ēd.k. citrona sula

Pagatavošana:

Lai pagatvotu cepto olu krēmu, olu dzeltenumus sakuļ ar cukuriem, pievieno jogurtu un kārtīgi samaisa. Lej karstumizturīgos trauciņos un liek uz dziļas cepampannas, kas piepildīta līdz pusei ar ūdeni. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 160C un cep 25-35 minūtes. Šis ir mazliet sarežģītāk, kā varētu likties. Krēms cepeškrāsnī rūpīgi jāuzmana, jo nedrīkst pieļaut, ka tas cepas pa ilgu, jo tad krēma vietā var sanākt siera kūka. Krēms ir gatavs jau tad, kad tas viducī ir vēl nedaudz triceklīgs. Pirms pasniegšanas atdzesē ledusskapī.
Tikmēr pagatavo rabarberu mērci. Rabarberus ber nelielā katliņā, pievieno ūdeni un cukuru. Vāra uz nelielas uguns, līdz rabarberi mīksti. Noņem no uguns un pievieno medu un citrona sulu. Atdzesē.
Atdzesētos pot de crème pasniedz pārlietus ar rabarberu mērci.
Tikpat labi šo saldēdienu var pārvērst par crème brûlée, ceptajam krēmam pa virsu izkausējot karameli.

brivdiena09