tas brīdis, kad sals sāk kost vaigos…

Tas brīdis rudenī, kad pirmie mīnusi liekas tik salīgi.
Kad siltā saule kļuvusi par auksto sauli un vilkābeļu dzīvžogs pazaudējis visas lapas, kļūstot spilgti sarkans, izrādot savu bagātīgo ogu ražu.
Tas brīdis, kad rudenīgie plašķīši jānomaina pret ziemas garderobi. Bērni nez kapēc šo brīdi uztver ar milzu sajūsmu, no sapakotiem celofāna maisiem velkot ārā sen neredzētus apģērba gabalus, cepures, cimdus, ziemas bikses, secinot, ka kāds pa vasaru dūšīgi paaudzies.

Bet arī brīdis, kad fakts –  Ziemassvētki vairs nav aiz kalniem – neliekas tik nereāli tāls.
Lieki teikt, ka pirmie Ziemassvētku gardumi jau sacepti (drukāto mēdiju specifika, ziniet). Šoreiz gan man rokas pilnākas kā citu gad’, jo gatavoju ko pavisam jaunu. Plānoju, testēju, gatavoju, sapņoju… Ahhh… Jau novembrī došu jums par to zināt. Varu pačukstēt – šogad par Ziemassvētku dāvanām varēsiet tik ļoti neiespringt – es par to parūpēšos, ar vienu noteikumu – ja gribēsiet ko interesantu, taču gaumīgu, lakonisku vai dabiski skaistu. Šodienas fotogrāfijās jau mazumiņš ieskatam.

Bet ko man patīk gatavot šai rudenī? Kaut ko kraukšķīgu, bagātīgu garšām un siltu, kā piemēram, šo tiešām tiešām gardo sāļo galeti (vai šim ēdiena veidam ir kāds latviskojums?) ar karamelizētiem sīpoliem, kūpinātu foreli, pilngraudu sinepēm un grieķu fetu, ko man šonedēļ izdevies iegūt pa taisno no Grieķijas (kas par garšu…).

SĀĻĀ MĪKLAS GALETE AR KARAMELIZĒTIEM SĪPOLIEM, FORELI UN SIERU

Nepieciešams:

mīklai:
2/3 pac. auksts sviests (~150g)
2/3 glāzes bioloģiskie speltas kvieši milti
2/3 glāzes bioloģiskie kviešu milti
1/3 tējk. jūras sāls
3 ēd.k. auksts ūdens

pildījumam:
3 vidēji lieli sīpoli
eļļa cepšanai
~100 g kūpināta forele
1/2 glāze drupināts feta siers
1/2 glāze rīvēts puscietais siers
1 ēd.k. graudainās Dižonas sinepes
šķipsniņas jūras sāls, pipari, zaļumu mix
1 ola

Pagatavošana:

Māla bļodā ber miltus, jūras sāli, pierīvē sviestu un pielej ūdeni. Samīca mīklu, līdz tā viendabīga. Tad ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī.
Tikmēr gatavo pildījumu. Sīpolus nomizo, sagriež plānās ripiņās. Cep uz pannas nelielā eļļas daudzumā, līdz sīpoli mīksti un apbrūnējuši, ~10 min. Sieru sarīvē uz smalkās rīves.
Mīklu izņem no ledusskapja un uz ar miltiem pārkaisītas virsmas izrullē ~ 3mm biezumā. Tad pārceļ uz cepampannas, kas pārklāta ar cepampapīru. Pa virsu liek sīpolus, ko vienmērīgi izlīdzina, malas atstājot brīvas, 5-8 cm platumā. Tad pārkaisa sadrupinātu feta sieru, nelielos gabaliņos sadalītu foreli, sinepes, garšvielas, rīvēto sieru. Malas uzloka, nedaudz piespiežot. Mīklu pārziež ar viegli sakultu olu. Cep cepeškrāsnī 200C apmēram 20-25 minūtes, līdz mīkla zeltaini brūna.

brīvdienu ainiņas + saldā kartupeļa un karamelizētu sīpolu tartītes

Šoreiz tā interesanti – tikko vienas garās brīvdienas beigušās, kad nākamās jau klāt. Lai jums priecīgas un saulainas! Te dažas ainiņas no pagājušajām brīvdienām pie zvēriem, Istabā, mežā, lasot vizbulītes + gardum gardas saldā kartupeļa un karamelizētu sīpolu  tartītes.

Saldā kartupeļa, karamelizētu sīpolu un auksti kūpinātas cūciņas tartes

Nepieciešams:

2 plāksnes kārtainā mīkla
2 sīpoli
2 ēd.k. sviesta
1 tējk. brūnā cukura
1 paliels saldais kartupelis
3 šķēles auksti kūpināta cūkgaļa
sauja rīvēta cietā siera
jūras sāls, pipari
olīveļļa 

Pagatavošana:

Sīpolus sagriež plānās ripiņās un sautē sviestā apmēram 20 minūtes, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi. Pievieno cukuru, samaisa. Saldo kartupeli sagriež plānās šķēlītēs, apcep eļļā līdz mīksti, pievienojot jūras sāli. Cūkgaļu sagriež mazos kubiņos.
Kārtaino mīklu sagriež 6 taisnstūra daļās. 1 cm no taisnstūra malām viegli iegriež ar nazi, bet nepārgriežot mīklu. Vidu sadursta ar dakšiņu (lai mīkla nepūšas). Mīklai vidū liek čupiņu saceptos sīpolus, virsū – saldo kartupeli, cūkgaļu, rīvētu cieto sieru un uzmaļ piparus, uzber zaļumus, pēc vēlēšanās un viegli pārslaka ar olīveļļu. Liek cepties cepeškrāsnī 200C apmēram 15 minūtes, līdz mīklas maliņas kļuvušas zeltainas.

Kombinācijā ar baltvīnu… mēli var norīt…
Receptei iedvesmojos no fresh365 bloga.

Un vēl… arī es, kā vairums, esmu Instagram varā. Patīk paniekoties, patīk. Ja ir interese – zaneuzule @ Instagram.

perfekta kombinācija. krāsnī cepti dārzeņi ar kazas sieru un sēkliņām. Parmesan plakanmaizes ar piedevām.

Es pieķeros lietām, garšām, vietām, jā arī cilvēkiem. Acīmredzot esmu tāds cilvēka tips – ja patīk, tad patīk, ja ne, tad patiešām ne. Par garšu lietām – man ir absolūta mīlestība uz labu Parmesan sieru, kazas sieru, labu olīveļļu un balzamiko etiķi. Tās ir lietas, kas man virtuvē ir vienmēr. Šī četrotne ar jebkuru pamatizejvielu izdarīs brīnumus. Piemēram, piciņa kazas siera ar olīveļļu apslacītus ceptus dārzeņus pārvērtīs līdz nepazīšanai, tāpat no nelielas saujas rīvēta Parmesan siera sanāk garda pašcepta plakanmaize, ko piegrauzt klāt. Un tā ar 2 gabaliem siera var variēt vairāku dienu garumā.
Bet ja jautājat, ko pilnībā ignorēju… olīves, sarkanvīnu, garneles un līdzīgus jūras radījumus. Diezgan nestilīgi, vai ne?

Krāsnī cepti dārzeņi ar kazas sieru un apgrauzdētām sēkliņām

Nepieciešams:

paliela ķirbja šķēle
pāris burkāni
2 pētersīļa saknes (tāpat ļoti garšīga ir selerijas sakne)
pāris ēd.k. kazas siera
pāris ēd.k. sēkliņu maisījuma (sezama, ķirbju, saulespuķu sēklas u.c.)
olīveļļa pārslacīšanai
jūras sāls
svaigi rīvēts muskatrieksts

Pagatavošana:

Dārzeņus sagriež palielos gabalos, pētersīļa saknes pārgriež gareniski uz pusēm. Pārkaisa ar jūras sāli, uzrīvē muskatriekstu, pārslaka ar olīveļļu. Liek cepties cepeškrāsnī 200C apmēram 25 minūtes, līdz dārzeņi mīksti. Nepārcept! Dažas ķirbju šķirnes būs gatavas ātrāk, dažas līdz gatavībai jācep ilgāk.
Mazliet uz pannas apgrauzdē sēkliņas. 
Ceptos dārzeņus pasniedz ar sadrupinātu kazas sieru un sēkliņām.

Perfekta kombinācija!

Parmesan siera plakanmaizes ar ceptiem ķirštomātiem, karamelizētiem sīpoliem un pesto

Nepieciešams:

300 g miltus
1.5 tējk. cepamā pulvera
2 ēd.k. olīveļļas
sauja rīvēta Parmesan siera
250 ml ūdens
~10 ķirštomāti
1 sīpols
1 tējk. brūnā cukura
2 ēd.k. veikalā nopērkama bazilika pesto
jūras sāls

Pagatavošana:

Ķirštomātus pārgriež uz pusēm, liek uz cepampannas, apkaisa ar jūras sāli un apslaka ar olīveļļu. Liek cepties cepeškrāsnī 140C apmēram stundu vai pēc vajadzības mazliet ilgāk, līdz tomātu maliņas ir kļuvušas kraukšķīgas, bet tomāti nav kļuvuši sausi.
Sagatavo mīklu. Uzvāra ūdeni. Bļodā iesijā miltus, iemaisa cepamo pulveri. Lēnam, maisot, lej klāt silto ūdeni. Pievieno olīveļļu, jūras sāli un rīvēto sieru. Samīca viendabīgu mīklu. Apsedz ar virtuves dvieli un atstāj uz 3o minūtēm.
Tikmēr eļļā īsu brīdi apcep ripiņās sagrieztu sīpolu, iemaisa brūno cukuru un noņem no uguns.

Mīklu sadala 3 daļās. Izrullē plānu. Uz vienas mīklas daļas liek ceptos ķirštomātiņus, pārkaisa ar jūras sāli vai citām garšvielām pēc izvēles. Otru mīklas daļu apsmērē ar pesto. Uz trešās daļas kārto karamelizētos sīpolus.
Cep cepeškrāsnī 200C 10-15 minūtes, līdz maizītes zeltaini brūnas.

rudenīgā ķirbju zupiņa ar karamelizētiem sīpoliem; persiku ricotta tarte pēc tam

rudenī – protams ķirbji, visādos veidos – man pašai vislabāk garšo sviesta ķirbis – pavisam vienkārši, sagriezts šķēlēs, pārslacīts ar olīveļļu, pārkaisīts ar jūras sāli, rīvmaizi un rīvētu Parmezānu, un uzcepts cepeškrāsnī. mmm…
ķirbis pat piedalijās manā pagājušo brīvdienu eksperimentā, kad cepu ķirbju kūku ar Mascarpone, kļavu sīrupu un pekanriekstiem. sanāca īpatnēji, bet gardi. kādreiz padalīšos arī ar šo recepti. bet šoreiz…

Ķirbju krēmzupa ar karamelizētiem sīpoliem

Nepieciešams:

apm. 1.5 kg ķirbis
burkāns
pāris kartupeļu
1 tējk. timiāna lapiņu
1 tējk. jūras sāls
šķipsniņa svaigi maltu melno piparu
100 ml saldā krējuma
3 brūnie sīpoli
1 ēd.k. cukurs
olīveļļa

Pagatavošana:

Ķirbi nomizo, sagriež palielos kubiņos. Nomizotu burkānu sagriež ripiņās, kartupeļus – nelielos kubiņos. Dārzeņus liek palielā katlā, pievieno timiānu, jūras sāli, piparus, pielej ūdeni, tā lai ūdens pāris centimetru virs dārzeņiem, ne vairāk. Liek vārīties.
Tikmēr sīki sagriež sīpolus. Uzkarsē pannu, uzlej olīveļļu un cep/sautē sīpolus apm. 5 min. Tad pievieno cukuru un īsu brīdi karamelizē.
Kad dārzeņi mīksti, noņem no uguns, sablenderē. Tad pievieno saldo krējumu, nedaudz apmaisa un uzliek vēl uz uguns, līdz uzmet pirmo burbuli.
Zupu lej bļodinās, pārber ar karamelizētiem sīpoliem.

bet saldajā…

Persiku ricotta tarte

Nepieciešams:

500g kārtainās mīklas
5-6 persiku
500g ricotta
3 olas
100ml saldā krējuma
3 ēd.k. brūnā cukura
1 tējk. saldās garšvielas ar kanēli, kardamonu un cukuru (vai atsevišķi)

Pagatavošana:

Persikus pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus.
Kārtaino mīklu izrullē, klāj ietaukotā tartes formā.
Riccotu sajauc ar olām, cukuru, saldo krējumu, pievieno garšvielas. Lej uz mīklas. Mīklā daļēji iegremdē visas persiku pusītes. Liek cepties cepeškrāsnī 200C apmēram 25-30 minūtes, līdz mīklas maliņas kļuvušas zeltainas un persiki mīksti.
Pirms pasniegšanas atdzesē.