Lieldienu noskaņa 2015.

Pie mums snieg.
Mēdz būt arī tā, dzīvojam taču zemeslodes ziemeļu puslodē.
Bet jāierauga saules stariņš arī pelēkās debesīs (ienesot mājās ziedus, krāsojot krāšņas olas un dzerot krāsainus smūtijus)ews. Neba pirmo reizi Lieldienās snieg vai Ziemassvētkos vecītim “jābrien” pa zaļu zāli, un varbūtība, ka Jāņos nelīs ir tieši 50 pret 50.

Ar olām vai bez, priecīgas un jautras jums Lieldienas!

KVINOJAS, APELSĪNU VISTIŅAS UN PAVASARA ZAĻUMU SALĀTI

Pietiekami sātīgi brančam vai vakariņām, pietiekami viegli slaidās līnijas ieturēšanai, sulīgi un aromātiski. Šai gadalaikā jau pieejami vietējie gurķi, rukola, lociņi, dīgsti…

Nepieciešams:

1 neliela galviņa romiešu salāti
sauja rukolas lapiņu
1 glāze vārīta kvinoja
1 garais gurķis
1 apelsīna mīkstums
1/2 glāze drupināts feta siers
2 ēd.k. kapāti lociņi
dīgsti pēc izvēles
2 vistas filejas
1 apelsīna miziņa, rīvēta
sausais garšaugu mix
jūras sāls / svaigi malti pipari
vīnogu kauliņu eļļa cepšanai

mērcītei:
1/2 apelsīna sula
1 ēd.k. šķidrs medus
1/4 glāze balzamiko etiķis
šķipsniņa jūras sāls

Pagatavošana:

Kvinoju uzvāra kā norādīts uz iepakojuma. Atdzesē.
Vistas fileju sagriež strēmelītēs, cep uz pannas eļļā, līdz tā mīksta. Tad pievieno rīvētu apelsīna miziņu, samaisa, pārkaisa sauso zaļumu mix, jūras sāli un piparus. Atdzesē.
Salātus rupji sagriež, liek lielā, zemā traukā. Pievieno rukolu, kvinoju, plānās sķēlītes sagrieztu gurķi, apelsīna mīkstumu, cepto vistu, lociņus, dīgstus. Visam pārslaka mērcīti, kas pagatavota sajaucot visas tai paredzētās sastāvdaļas.

ZVIEDRU MANDEĻU UN SAFRĀNA BULCIŅAS

Nav noslēpums, ka mana mīļā māsa jau n-to gadu dzīvo Zviedrijā, tapēc šo to izdzirdu/aizgūstu/gribu izmēģināt no zviedru virtuves. Šai receptei, piemēram, pēc oriģinālreceptes pildījumam bija nepieciešama mandeļu masa, ko mūsu veikalos gan neesmu redzējusi. Uzzināju, ka šādu masu mierīgi var pagatavot mājās. Sasmalcinātas mandeles + šķidrs medus + vaniļa + ūdens = mandeļu masa safrāna bulciņu pildījumam.

Nepieciešams:

mīklai:
0.5 g safrāns (sadrupināts)
1 ēd.k. Cointreau liķieris
500 ml auksts piens
50 g raugs
800 g kviešu milti
5-6 ēd.k. brūnais cukurs
1/2 tējk. jūras sāls
120 g sviests, kausēts
1 sakulta ola

pildījumam:
200 g mandeles (labākajā gadījumā bez miziņas)
1 ēd.k. šķidrs medus
1 tējk. vaniļas cukurs vai vaniļas pasta
1 ēd.k. ūdens (vai vairāk)
4 ēd.k. brūnais cukurs
100 g sviests, istabas temp.
1 apelsīna miziņa, rīvēta
100 g rozīnes

Pagatavošana:

Safrānu aplej ar Cointreau un atstāj.
Pienā iemaisa raugu. Atstāj uz 5 min. Tad iesijā miltus, pievieno cukuru, sāli, kausētu sviestu un safrānu. Samīca mīklu vai nu ar rokām vai izmantojot virtuves kombainu ar S veida mīklas uzgali, līdz mīkla gluda un elastīga. Liek bļodā, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 10 minūtēm.
Tikmēr mandeles ber smalcinātājā, smalki sasmalcina, pievieno medu, vaniļu un ūdeni, līdz izveidojusies mandeļu pasta. Pārber bļodiņā, pievieno sviestu, cukuru, apelsīna miziņu un rozīnes. Samaisa.
Mīklu sadala divās daļās. Izrullē apmēram 0.5 centimetra biezumā taisnstūra formu (apm. 30-40 cm). Vienmērīgi apsmērē mīklu ar pusi no pildījuma masas, pārloka uz pusēm, viegli piespiež un ar asu nazi sagriež 1 cm platās strēmelēs. Katru mīklas strēmeli ar pirkstiem, mīklu iegriežot, veido mazas bulciņas. Liek uz cepampannas, kas pārklāta ar cepampapīru, atstājot vismaz 3 cm starpā. Atstāj uz 1 h. Tāpat izmanto pārējo mīklu un pildījumu.
Pirms cepšanas bulciņas pārsmērē ar sakultu olu, pārkaisa sakapātas mandeles vai mandeļu skaidiņas un brūno cukuru.
Cep līdz 200C uzkarsētā cepeškrāsnī 8 minūtes, līdz bulciņas zeltaini brūnas. Atdzesē un pirms pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.

sajūtu kokteilis + 3 vasaras receptes.

 

karstums. ir.
dullums. x 3.
brīvība. baudīt.
saule. D vitamīns.
balsis. visu laiku.
gaidas. māja.
vasara. 2014.

es. kaut kur starp zoo, pludmali, virtuvi, trauku skapjiem, antikvariātiem, vasaras ballītēm, pierakstu bloka ierakstiem, vīzijām, sapņiem, ar fotoaparātu vienmēr pie rokas. un tad bija viena trešdiena. ar draugiem un gardiem ēdieniem. vasarā gatavoju sekojošo…

KVINOJAS UN VISTAS GAĻAS BURGERĪŠI

(recepte adaptēta no manis pašas gatavotajiem burgerīšiem jūnija Baltic Outlook)

Nepieciešams:

0.5 kg rauga mīklas
1 ola
sezama sēklas
2 vistas filejas
1 mazs sīpols
1/2 glāze kvinojas (sarkanās, baltās, melnās mix)
1 glāze ūdens
1 ola
1/2 glāze rīvmaize
2 ēd.k. krējums
1/2 tējk. jūras sāls
1/2 tējk. zaļumu sāls (vai kāds cits aromātisks garšvielu mix)
1 tējk. Vorčesteras mērce
3-4 salātlapas
1-2 miltaini tomāti
1 ēd.k. saldā čili mērce
1/2 glāze grieķu jogurts
šķipsniņa jūras sāls
1/2 tējk. graudainās sinepes

Pagatavošana:

No rauga mīklas veido neliela izmēra mīklas bumbiņas, pārsmērē ar sakultu olu un pārkaisa sezama sēklas. Cep cepeškrāsnī 200C līdz maizītes zeltainas.
Kvinoju noskalo caurdurī. Ber katliņā, pievieno glāzi ūdens, šķipsniņu sāls un vāra uz mazas uguns apmēram 12-15 minūtes, līdz ūdens izvārījies.
Vistas filejas kopā ar sīpolu samaļ gaļas mašīnā. Pievieno rīvmaizi, krējumu, olu, garšvielas, vārīto kvinoju. Kārtīgi samīca. Veido plakanas kotletītes, cepto maizīšu diametrā. Cep uz pannas nelielā eļļas daudzumā no abām pusēm.
Jogurtu sakuļ ar jūras sāli un sinepēm.
Maizītes pārgriež plakani uz pusēm. Uz vienas puses liek gaļas un kvinojas kotletīti, pārsmērē apmēram 1/3 tējkaroti saldo čili mērci, pa virsu liek tomāta sķēli, daļu salātlapas, pārlej tējkaroti jogurta mērci un pa virsu uzliek otru maizes pusīti.
MARINĒTAS CŪKAS FILEJAS

Šī ir mana pēdējā laika foršākā recepte. Gaļiņa sākumā cepta, un tad marinēta garšaugu, sojas un balzamiko marinādē.

Nepieciešams:

3 cūkas filejas
rapšu eļļa cepšanai
1/2 tējk. jūras sāls
svaigi malti pipari
2 ēd.k. sojas mērce
2 ēd.k. balzamico
3 ēd.k. olīveļļa
10 bazilika lapiņas
timiāna zariņš

Pagatavošana:

Cūkas filejās ierīvē jūras sāli un piparus. Uz pannas strauji apcep no visām pusēm. Tad filejas liek karstumizturīgā cepamtraukā un turpina cept cepeškrāsnī 200C apmēram 25-30 minūtes, līdz gaļa mīksta.
Tikmēr lēzenā traukā samaisa visas marinādes sastāvdaļas – sojas mērci, balzamiko, olīveļļu, sakapātas bazilika lapiņas un timiāna zariņu. Filejas izņem no cepeškrāsns un liek marinādē. Apviļā no visām pusēm un ļauj atdzist. Tad ievieto ledusskapī (vismaz uz nakti).
Pasniedz, sagrieztu plānās šķēlītēs.
VASARAS SALĀTI AR JAUNAJIEM KARTUPEĻIEM, CŪKUPUPĀM, SPARĢEĻIEM UN MARINĒTĀM GAILENĒM

Sātīgi un spēcinoši! Kaut kas jauns no cūkupupām.

Nepieciešams:

0.5 kg mazi kartupeļi, vārīti ar mizu
sauja sparģeļi
piciņa sviests
1 kg cūkupupas (svērtas ar pākstīm)
sauja ķirštomātiņu
1 mazs sarkanais sīpols
marinētas gailenes (pašu gatavotām – recepte būs citu reiz)

mērcītei:
1/2 citrona sula
2 ēd.k. balzamico
1 ēd.k. sķidrs medus
3 ēd.k. maiga olīveļļa
šķipsniņa jūras sāls

Pagatavošana:

Sparģeļus sagriež 3-4 cm garos gabaliņos. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sķipsniņu sāls un blanšē sparģeļus, apmēram 2-3 minūtes. Tad strauji ievieto aukstā ūdenī. Nosusina. Pannā izkausē sviestu un apcep sparģeļus.
Cūkupupas izloba no pākstīm. Tajā pašā verdošajā ūdenī, kur blanšēti sparģeļi, ber cūkupupas un tāpat blanšē 3 minūtes. Tad straji ievieto aukstā ūdenī un atbrīvo no miziņām.
Lēzenā šķīvī kārto kartupelīšus, kas pārgriezti uz pusēm, plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu, uz pusēm pārgrieztus kirštomātiņus, sparģeļus, cūkupupas, pārkaisa marinētās gailenītes un pārlej mērcīti, kas pagatavota sajaucot visas mērcītes sastāvdaļas.

līst kā ar spaiņiem. no šļūtenes…
no vienas trakulības otrā. POSITIVUS sestdiena. skaisti. dzīvelīgi. ne Bahamas. Salacgrīva.

svētki turpinās. pildīti apaļie cukini.

Šogad svētku laikā, šķiet, neierasti daudz brīvdienu. Tāda sajūta, ka no vienām svinībām jālec nākamajās. Un Ziemassvētku apsveikumi nāk/atbrauc vēl joprojām. Patīkami. Šāds brīnumu laiks ir tikai vienreiz gadā, tad kapēc neizbaudīt dāvināšanas un saņemšanas prieku? Manas meitenes ir noslīpējušas savus priekšnesumus pie eglītes nu jau līdz ideālam, lai tik sajūsmas pilniem saucieniem varētu vērt vaļā kārtējo spīdošo dāvanu papīru.

Līdz svētkiem vai pēc tam (jāskatās pēc apaļo cukini piedāvājuma veikalos), apaļie cukini, pildīti ar veselīgajiem kinoa graudiem un feta sieru ir spēcinošs pamatēdiens.

Pildīti apaļie cukini

Nepieciešams:

4 cukini
1 glāze vārīti kinoa graudi
1/2 glāze feta siers
1 tējk. svaigs timiāns
1 tējk. jūras sāls
šķipsniņa svaigi malti pipari
eļļa

Pagatavošana:

Cukini vāra sālsūdenī 15 – 18 minūtes. Noskalo aukstā ūdenī un nosusina. Kinoa noskalo, pielej 1.5 glāzes ūdens un šķipsniņu jūras sāls. Vāra līdz ūdens izvārījies, pa laikam apmaisot.
Cukini nogriež cepurītes, izņem mīkstumu. Pusi no mīkstuma sasmalcina, liek bļodā, pievieno kinoa, feta sieru un garšvielas. Pilda cukini, uzliek atpakaļ cepurītes, liek cepamtraukā, pārslaka ar eļļu un cep cepeškrāsnī 200C, 20 minūtes.
Pasniedz ar skābo krējumu.

ko pagatavot no saldā kartupeļa?

Šis, lūk, ir pārsteigumiem pilnais saldais kartupelis. Liels, salds, garšīgs un universāls. To var lietot gatavojot gan sāļos, gan saldos ēdienus. Aug tas tropu reģionos, šis konkrētais atceļojies no Amerikas, diezgan plaši izplatīts Latvijas veikalos.

 

Kombinācija ar kraukšķīgajiem quinoa graudiņiem ir ideāla. Tie burtiski papildina viens otru.
Ideāls ēdiens vieglām pusdienām, vai vakariņām, vai piknikam, vai…

Saldā kartupeļa un quinoa graudu plācenīši

Nepieciešams:

1/2 saldais kartupelis
1/2 glāze quinoa
1 glāze ūdens
1/2 sīpols
1 ķiploka daiviņa
2 olas
4 ēd.k. rīvmaize
1/2 glāze kāda puscietā siera
svaigi pētersīļi
garšvielas pēc izvēles
saulespuķu eļļa cepšanai

Pagatavošana:

1/2 glāzi quinoa graudu noskalo, ber katliņā, aplej ar glāzi ūdens, pievieno šķipsniņu jūras sāls un vāra apmēram 15-20 minūtes, līdz viss ūdens izvārījies. Mazliet atdzesē.
Nomizo saldo kartupeli, sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu un ķiploku sasmalcina.  Rīvēto kartupeli, sīpolu un ķiploku apcep eļļā, apmēram 3-4 minūtes. Bļodā sakuļ olas, pievieno rīvmaizi, garšvielas, sakapātus pētersīļus, quinoa, rīvētu sieru, olas un ceptos kartupeļus. Veido nelielus plācenīšus un no abām pusēm apcep saulespuķu eļļā.

Recepte adaptēta no mana mīļā, skaistā Cannelle et Vanille bloga.

vien’ cūciņ.

Cūkas fileja iekš rozmarīna, timiāna, balzamiko, citrona un medus marinādes.
Lieki teikt, ka garša ir vienreizēja. Un šādi man garšo vislabāk.
Piedevai – quinoa ar turku un pākšu zirņiem, rukola un mazliet ķirbju sēklu eļļas.
Šodien snieg, īsta ziema.
Cerams visi ir siltumā un drošībā.

Garšaugos marinēta cūkas fileja

Nepieciešams:

cūkas fileja
3 ēd.k. balzamiko etiķa
1/2 citrona sulas
1 ēd.k. medus
pāris rozmarīna zariņi
pāris timiāna zariņi
jūras sāls
svaigi malti pipari

Pagatavošana:

Izspiež citrona sulu, kurā izkausē medu. Cūkas fileju liek traukā, pievieno visas izejvielas, kārtīgi apviļā. Liek uz pāris stundām ledusskapī.
Cep cepeškrāsnī 200C apmēram 25 – 30 minūtes, līdz gaļa skaisti apcepusies.

Quinoa salāti

Nepieciešams:

1/2  glāze quinoa graudu
1 glāze ūdens
konservēti turku zirņi
pākšu zirņi
mazliet rukolas salātu
ķirbju sēklu eļļa (vai tikpat labi – kvalitatīva olīveļļa)

Pagatavošana:

Quinoa noskalo un vāra sālsūdenī apmēram 15 minūtes, līdz ūdens izvārījies. Atdzesē.
Liek traukā, pievieno pāris ēd.k. turku zirņu, pākšu zirņus pēc izvēles, sauju rukolu un pārslaka ar ķirbju sēklu eļļu.

quinoa graudi ar šalotes sīpoliņiem, feta sieru, tomātiem un valriekstiem.

teikšu jums godīgi, esmu izvēlīga, uz jaunām lietām, īpaši kaut kādiem graudiņiem no tālām zemēm sākumā skatos ar skepsi. par Latvijas eko veikaliņiem smīnēju, domājot, ka viss tur nopērkamais nav iekļaujams normālā ēdienkartē. bet nu bieži vien iebraucu kādā, tad nopērku kādus rupja maluma miltus, eko gaļu, garšvielas vai ko citu. lūk viena lieta, ko tikai nesen uzdrošinājos izprovēt ir quinoa (vai varbūt latviski – kinoa…).

un quinoa graudi ir ļoooti veselīgi un garšīgi arīdzan. kaut kas starp kuskusu un rīsiem manuprāt.  lielisks apraksts par quinoa ir visu zinošajās Četrās Sezonās.

quinoa kopā ar vīnogu kauliņu eļļā apceptiem šalotes sīpoliņiem, fetu un valriekstiem izvērtās par gana sātīgām pusdienām.

strādātu es normētu darba laiku kādā birojā, noteikti ņemtu toverītī ko tādu līdz. pusdienām.

Quinoa ar šalotes sīpoliņiem, Feta sieru, tomātiem un valriekstiem

Nepieciešams:

150 g quinoa graudi
300 g ūdens
sauja šalotes sīpolu
4 ēd.k. vīnogu kauliņu eļļas (vai tikpat labi olīveļļa)
garšaugu sāls, mazliet Garam Masala (vai citas garšvielas pēc izvēles)
3 ēd.k. Feta siera
1 liels tomāts
2 ēd.k. rupji sasmalcinātu valriekstu
1 ēd.k. pētersīļu

Pagatavošana:

Quinoa kārtīgi noskalo tekošā ūdenī. Liek katlā, pielej ūdeni, vāra apmēram 10-15 minūtes līdz ūdens izvārijies un qinoa graudi kļuvuši caurspīdīgi un mīksti. Kamēr quinoa vārās, smalkās ripiņās sagriež šalotes. Pannā uzkarsē vīnogu kauliņu eļļu, pievieno garšvielas un šalotes. Apcep. Kad quinoa gatavs, pievieno šalotes un eļļu, kurā tie cepās. Atdzesē. Tikmēr sagriež tomātu, sasmalcina valriekstus un pētersīļus, sadrupina Feta sieru. Liek klāt quinoa un samaisa.
Varat sist sev uz pleca – būsiet veselīgi ēduši!