es mīlu ēdienu!

Šonedēļ “Es mīlu ēdienu” raidījums un Ilze Jurkāne ciemojās manās mājās Siguldā. Tā viegli un nepiespiesti patērzējot un pasmejoties, pagatavoju trīs savā ģimenē iecienītas maltītes – krasaino brīvdienu uzkodu plati, skumbrijas kroketes ar salātiem un grieķu jogurta desertu ar valriekstiem, medu un mellenēm.
Ja ir vēlme, raidījumu var noskatīties te.

KRĀSAINĀ UZKODU PLATE

Nepieciešams:

biešu džemam:
3 vidēji lielas bietes
2 ēd.k. vīnogu kauliņu eļļas
šķipsniņa himalaju sāls
pāris rozmarīna zariņi
1 citrona miziņa un sula
2/3 glāzes cukurs

lēni ceptiem tomātiņiem:
500g ķirštomāti
1/2 tējk. himalaju sāls
šķipsniņa svaigi malti pipari
2 ēd.k. vīnogu kauliņu eļļa

medus grauzdiņiem:
garā franču maize
3 ēd. k. medus
3 ēd.k. sviests

vēl platei nepieciešams:
Brie siers
mīksts kazas piena siers
nogatavināts cietais siers
zilais siers
Fuet Artesano žāvētā desa
zaļās un melnās olīvas
bumbieri
apelsīns
vīnogas – zaļās un melnās
valrieksti
Indijas rieksti

Pagatavošana:

Pagatavo biešu džemu. Bietes nomazgā, sagriež četrās daiviņās, liek cepamtraukā, pārslaka eļļu, pārkaisa sāli, pārliek rozmarīna zariņus. Cepamtraukam pārklāj foliju un cep cepeškrāsnī 200C apmēram 1 stundu 30 minūtes, līdz bietes mīkstas. Tad bietēm noņem mizu un liek smalcinātājā, pievieno rīvētu citrona miziņu un sulu, sasmalcina. Bietes liek katliņā, pievieno cukuru un karsē 5-10 minūtes, līdz biešu džems sāk sabiezēt.

Ķirštomātiņus nomazgā un pārgriež uz pusēm. Liek cepampannā, kas pārklāta ar cepampapīru ar grieztajām pusītēm uz augšu. Pārslaka eļļu, pārkaisa sāli un maltos piparus. Liek cepties cepeškrāsnī 140C apmēram 1 stundu 15 minūtes, līdz tomātiņiem izveidojusies kraukšķīga maliņa. Atdzesē.

Medus grauzdiņu pagatavošanai maizi sagriež ļoti plānās sķēlītēs, liek uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru. Metāla krūzītē izkausē sviestu kopā ar medu, neļaujot uzvārīties. Tad ar otiņu pārklāj visas šķēlītes. Cep cepeškrānī 200C apmēram 5-7 minūtes, līdz maizītes zeltaini brūnas.

Kārto plati. Uz plates liek vīnogu ķekarus, siera gabalus (dažus var sagriezt šķelītēs, kādu – sadrupināt), plānās škēlītēs sagrieztus bumbierus un apelsīnu, šķēlītēs sagrieztu žāvēto desu, trauciņos liek olīvas, ceptos tomātiņus, biežu džemu, ceptās maizītes. Pa vidam izkārto valriekstus un mandeles, izdekorē ar garšaugu zariņiem.

Kazas siers lieliski garšos kopā ar grauzdētajām maizītēm un biešu džemu, cietais siers būs neatkārtojams kopā ar ceptajiem tomātiņiem.

SKUMBRIJAS KROKETES AR ZAĻAJIEM SALĀTIEM

Viegs, taču sātīgs un uzturziņā pilnvērtīgs ēdiens, kurā iekļauti gan dārzeņi un augļi, gan zivs, pākšaugi un pat medus.

Nepieciešams:
1 neliela kūpināta skumbrija
4-5 miltaini kartupeļi
1 neliels sīpols
1,5 tējk. pilngraudu sinepes
1/2 citrona miziņa un sula
1 ēd.k. kapāti pētersīļi, dilles un piparmētra
2/3 tējk. jūras sāls
1/3 glāze vīnogu kauliņu eļļa + 1 ēd.k. sviests fritēšanai

salātiem:
1 glāze vārītas (vai konservētas) baltās pupiņas
pāris saujas rukolas
1 neliels fenhelis
4-5 redīsi
1 apelsīns
1 ēd.k. kaperi
zirņu dīgsti
1 ēd.k. kaltētu tomātu pulveris (no Absolūts Ēd)
2 ēd.k. valriekstu eļļas
1/2 tējk. jūras sāls
saišķītis dilles
1 tējk. šķidrs medus
1 tējk. pilngraudu sinepes
krējums

Pagatavošana:

Katliņā uzvāra nomizotus kartupeļus. Atdzesē. Skumbrijai noņem ādu un atdala no asakas, sadala mazos gabaliņos. Sīpolu smalki sakapā. Bļodā liek ar dakšiņu saspaidītus kartupeļus, skumbriju, sīpolu, sinepes, citronu, garšaugus un jūras sāli. Samaisa, lai izveidojas viendabīga masa. Dziļā pannā uzkārsē eļļu kopā ar sviestu. No mīklas veido nelielas bumiņas/plācenīšus un liek pannā. Fritē no katras puses 3-4 minūtes. Izņemot no pannas nosusina papīra virtuves dvielī.

Salātu bļodā liek pupiņas, rukolu, plānās šķēlītēs sagrieztu fenheli un redīsus, uz pusēm pārgrieztus kaperus, dīgstus, apelsīna daiviņas (bez mizas un baltajām ādiņām) un tomātu pulveri. Mērcītei – izspiež sulu no pārpalikušā apelsīna, pievieno sakapātas dilles, medu, sinepes un eļļu, samaisa un pievieno salātiem.

Uz šķīvja kārto salātus, pa virsu liek skumbrijas kroketes un kurām uzliek piciņu krējuma. Dekorē ar diļļu zariņiem.

GRIEĶU JOGURTA DESERTS AR VALRIEKSTIEM, MEDU UN MELLENĒM

Super vienkāršs, gards un veselīgs deserts, ko var gatavot arī brokastīs vai launagā, pievienojot dažādus augļus, sēklas vai grauzdētas auzu pārslas.

Nepieciešams:
200g grieķu jogurts
2 tējk. šķidrs medus
valrieksti, izlobīti
mellenes

Pagatavošana:

Deserta trauciņos liek jogurtu, pārslaka medu, pārkaisa riekstus un mellenes.

tas brīdis, kad lietus mitējas un smaržo daudz labāk par Chanel 5.

Tas bija vakars pirms Saulgriežu nakts. Kad saule jau bija teju pie apvāršņa, devāmies uz pļavu plūkt Jāņu zāles un lasīt zāļu tējas. Mūsu ceļš veda lejā līdz Gaujai un pa taciņu cauri mežam. Ak Dies’ cik tas bija skaisti… Tāda dzīvība… daba burtiski pulsē, zaļums, kas apžilbina, smarža, kas apbur, putnu čalas, kā džungļos.

Lapas čab, upe netālu čalo, sakrājušies lietus pilieni, vējam uzpūšot, pārvietojas no lapas uz lapu…

Mežam sanāca iet cauri tik ilgi, ka pļavā nonācām līdz ar brīdi, kad skatam pavērās strauji tuvojošie tumšie lietus mākoņi. Tā kā, šoreiz īsto Saulgriežu sajūtu, enerģiju un prieku guvām mežā, ne plašā, organizētā masu pasākumā.

Pēdējā laikā ir sanācis diezgan daudz gatavot un izmēģināt šo to jaunu. Un lai neapniktu ar saviem salātiņiem dāžādos veidos, ko tomēr mīlu gatavot visbiežāk, šoreiz spinātu un garšaugu pasta, Highlander liellopu gaļas un dārzeņu pīrāgs un krāsnī ceptas aprikozes ar medu un mājās gatavotu rikotu. Sātīgi…

SPINĀTU UN GARŠAUGU PASTA

Nepieciešams:

3 kārtīgas saujas spinātu lapiņas
sauja bazilika lapiņas
mazs saišķītis pētersīļu
2 3/4 glāzes milti
1/2 tējk. jūras sāls
3 olas
3 olu dzeltenumi
ūdens, ja nepieciešams

Pagatavošana:

Spinātus noskalo un mitrus liek pannā, karsē līdz tie saplakuši. Kopā ar baziliku un pētersīļa lapiņām liek blenderī un sablenderē (vai smalki sakapā). Uz virtuves virsmas/dēlīša ber miltus, sāli, vidū iesit olas un ielej sablenderētos zaļumus. Samīca mīklu, līdz tā stingra un elastīga. Pēc vajadzības pievieno vēl miltus vai ūdeni. Mīklu atpūtina 5 minūtes, tad turpina mīcīt vēl ~ 5 minūtes. Tad pārsedz ar dvieli un atpūtina vēl ~ 1 h. Mīklu sadala nelielās bumbiņās un laiž caur pastas mašīnu vai plāni izrullē ar mīklas rulli, tad sagriež plānās strēmelītēs un izžāvē.
Pastu var uzglabāt pāris nedēļas.
Vāra sālsūdenī 5-10 minūtes, atkarībā no pastas biezuma.
Pirms pasniegšanas pārslaka olīveļļu un/vai citrona sulu, pārkaisa rīvētu sieru, pēc vēlēšanās iemaisa garšaugu pesto.

HIGHLANDER LIELLOPU GAĻAS PĪRĀGS

Nepieciešams:

mīklai:
3 1/2 glāzes milti (pilngraudu + smalkie kviešu milti)
1 tējk. jūras sāls
1 glāze rīvēts sviests
1/4 glāze auksts ūdens
pāris ēd.k. piens
2 olas dzeltenumi

pildījumam:
300-400 g malta Highlander liellopu gaļa
1 sīpols, sakapāts
2 ķiploku daiviņas, sasmalcināts
1 burkāns, sagriezts ripiņās
1/2 saldais kartupelis, sagriezts šķēlītēs
1/2 cukīni, sagriezts šķēlītēs
1 tējk. Vidusjūras garšvielu mix
1/2 tējk. jūras sāls
1/2 tējk. svaigi malti pipari
2 ēd.k. tomātu mērce
2 ēd.k. sasmalcinātas kaltētas sēnes
3-4 zariņi svaigs timiāns
1/3 glāze rīvmaize
1 liela ola
eļļa + sviests cepšanai
sviests cepamtrauka ietaukošanai

Pagatavošana:

Samīca mīklu, izmantojot visas mīklas sastāvdaļas. Pēc vajadzības pievieno vēl ūdeni vai miltus. Mīklai jāsanāk elestīgai un stingrai. Sadala divās daļās, ietin pārtikas plēvē un ~ 1h atdzesē ledusskapī.
Tikmēr pagatavo pildījumu. Lielā pannā uzkarsētā eļļā un sviestā apcep sīpolus un burkānus, pievieno gaļu, cep līdz gaļa gatava. Burkāni var būt vēl nedaudz stingri. Pievieno dārzeņus, kaltētās sēnes, garšvielas un tomātu mērci. Cep vēl apmēram 5 minūtes. Noņem no  uguns, iemaisa rīvmaizi un olu.
Abas mīklas daļas izrullē plāni, mazliet lielākā diametrā kā izvēlētā cepampanna. Vienu mīklas daļu izklāj ietaukotā cepamtraukā, liekās malas ar asu nazi nogriež. Vienmērīgi liek pildījumu, pārkaisa timiāna lapiņas un pārklāj otru mīklas daļu, maliņas saspiežot ar apakšējo mīklas daļu. Vidū iegriež krustiņu un liek līdz 180C uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep 20-30 minūtes, līdz mīkla zeltaina un kraukšķīga.

KRĀSNĪ CEPTAS APRIKOZES AR ROZMARĪNU UN PAŠU GATAVOTU RIKOTU

2 porcijām nepieciešams:

6-8 aprikozes
2 rozmarīna zariņi
3 ēd.k. Demerara cukurs
1 ēd.k. šķidrs medus

rikotas sieram:
3 glāzes 2.5% piens
1 glāze saldais krējums
šķipsniņa jūras sāls
3 ēd.k. citrona sula

Pagatavošana:

Katliņā uzkarsē pienu, saldo krējumu un sāli, nevāra. Noņem no uguns, pievieno citrona sulu un atstāj uz ~ 5 minūtēm. Tad dubultā marlē notecina vismaz 1 h. Marlē palikusī masa ir maigs un krēmīgs rikota siers.
Aprikozes pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus, sadala divos cepamtrauciņos, pārkaisa cukuru, katrā trauciņā ieliek pa rozmarīna zariņam. Cep cepeškrāsnī 200C apmēram 10-15 minūtes, līdz aprikozes mīkstas. Ceptajām aprikozēm pārliek pa ēdamkarotei rikotas sieru un pārslaka medu.

Un tā, izdevušos vasaru vēlot, pielieku punktu, šķiet, garākajam ierakstam jelkad…

Jūsu Za