gaileņu un polentas pica vasaras finišā.

Es nezinu, kur palika vasara, bet vairākas izcilas garšas, gaišo vakaru burvīgās sajūtas un krāšņie saulrieti, sen aizmirsti iespaidi lecot pār milzu viļņiem jūrā un smejot, līdz krīt gar zemi, skaistie vasaras ziedi un sanošās pļavas, sirsnīgu cilvēku labie vārdi un rūpīgi izdarīti darbi tomēr sakompresējušies manā atmiņu failā VASARA_2016.

Gaileņu garša bija viena no manām šīsvasaras garšu garšām. Ar polentu, mozarella sieru, svaigu timiānu, pētersīļiem vistīkamākajā kombinācijā.

GAILEŅU UN POLENTAS PICA

Nepieciešams:

1 glāze ātri vārāmā polenta (kukurūzas putraimi)
1 glāze piens
1/2 glāze ūdens
1/3 tējk. himalaju sāls
piciņa sviests
1/3 glāze smalki rīvēts cietais siers (piemēram, nogatavināts čedars)
1 litrs nelielas gailenītes + 1 ēd.k. sviests cepšanai
2 tējk. graudainās dižonas sinepes
1-2 bumbiņas mozarella siers
2 timiāna zariņi
5 pētersīļa zariņi
svaigi malti pipari un himalaju sāls pārkaisīšanai

Pagatavošana:

Katliņā uzsilda pienu un ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno sāli un lēnām ber klāt polentu, pastāvīgi maisot ar koka karoti. Liesmu samazina līdz minimumam un turpinot maisīt, silda līdz polenta uzbriedusi un sasniegusi biezputras konsistenci. Iemaisa rīvēto sieru un sviestu.
Tad uz cepampannas, kas izklāta ar cepampapīru liek polentu un saplacina aptuveni 1 cm biezumā.
Gailenes notīra, lielākās pārgriež uz pusēm un cep uz pannas sviestā, līdz tās gatavas.
Polentu apsmērē ar sinepēm, pārkaisa Mozarella sieru, kas sadalīts gabaliņos, ceptās gailenītes, timiāna lapiņas, sakapātus pētersīļus un garšvielas.

Liek cepties cepeškrāsnī 200C uz apmēram 10 minūtēm.

laika kapsula. augusts 2015.

Vasaras gaišzilā krāsa, jūras sāļā, meža – bagātīgā, pļavas puķu apreibinošā smarža, jūras piekrastes ornamentālā faktūra, garšas – tās tik daudz, pārpārēm – svaiga medus, sulīgo melleņu un miltaino tomātu… Ausīs skan baltā dzidrā ābolīša kraukšķis tajā iekožoties. Siltās un maigās vēja plūsmiņas, saules stari, kas spraucas starp bagātīgo koka lapojumu un augusta zvaigžņu pārpilnais debess jums ar ik brīdi krītošajām zvaigznēm… Tas viss pēdējā vasaras mēnesī. Jāierauga un jāsajūt.

Atspirdzinoši kokteilīši top viens pēc otra. Iedvesmai dažas receptes šī mēneša Baltic Outlook žurnālā.

Raža mazdārziņā cik ātri nobriest, tik ātri pazūd no tā. Vasarā viss ir par strauju. Piekritīsiet man?

Ātri un vienkārši – tādi ir šīs sezonas ēdieni. Ideja ceptai bagetei ar kamambēra sieru un medu ir aizgūta no kāda Parīzes Latīņu kvartāla kafejnīcas . Ar viegliem salātiem un vīnu… mmm…

GRAUZDĒTA BAGETE AR KAMAMBĒRA SIERU UN MEDU

Nepieciešams:

1/2 franču bagete
1 kamambēra siera ritulis
pāris ēdamkarotes šķidrs medus
sviests, pēc vēlēšanās

Pagatavošana:

Bageti sagriež šķēlēs, pārsmērē sviestu. Kamambēra sieru sagriež šķēlītēs, liek uz maizes un pārslaka medu. Cep cepeškrāsnī 190C, līdz siers pakusis un maizītes apgrauzdējušās.

sajūtu kokteilis + 3 vasaras receptes.

 

karstums. ir.
dullums. x 3.
brīvība. baudīt.
saule. D vitamīns.
balsis. visu laiku.
gaidas. māja.
vasara. 2014.

es. kaut kur starp zoo, pludmali, virtuvi, trauku skapjiem, antikvariātiem, vasaras ballītēm, pierakstu bloka ierakstiem, vīzijām, sapņiem, ar fotoaparātu vienmēr pie rokas. un tad bija viena trešdiena. ar draugiem un gardiem ēdieniem. vasarā gatavoju sekojošo…

KVINOJAS UN VISTAS GAĻAS BURGERĪŠI

(recepte adaptēta no manis pašas gatavotajiem burgerīšiem jūnija Baltic Outlook)

Nepieciešams:

0.5 kg rauga mīklas
1 ola
sezama sēklas
2 vistas filejas
1 mazs sīpols
1/2 glāze kvinojas (sarkanās, baltās, melnās mix)
1 glāze ūdens
1 ola
1/2 glāze rīvmaize
2 ēd.k. krējums
1/2 tējk. jūras sāls
1/2 tējk. zaļumu sāls (vai kāds cits aromātisks garšvielu mix)
1 tējk. Vorčesteras mērce
3-4 salātlapas
1-2 miltaini tomāti
1 ēd.k. saldā čili mērce
1/2 glāze grieķu jogurts
šķipsniņa jūras sāls
1/2 tējk. graudainās sinepes

Pagatavošana:

No rauga mīklas veido neliela izmēra mīklas bumbiņas, pārsmērē ar sakultu olu un pārkaisa sezama sēklas. Cep cepeškrāsnī 200C līdz maizītes zeltainas.
Kvinoju noskalo caurdurī. Ber katliņā, pievieno glāzi ūdens, šķipsniņu sāls un vāra uz mazas uguns apmēram 12-15 minūtes, līdz ūdens izvārījies.
Vistas filejas kopā ar sīpolu samaļ gaļas mašīnā. Pievieno rīvmaizi, krējumu, olu, garšvielas, vārīto kvinoju. Kārtīgi samīca. Veido plakanas kotletītes, cepto maizīšu diametrā. Cep uz pannas nelielā eļļas daudzumā no abām pusēm.
Jogurtu sakuļ ar jūras sāli un sinepēm.
Maizītes pārgriež plakani uz pusēm. Uz vienas puses liek gaļas un kvinojas kotletīti, pārsmērē apmēram 1/3 tējkaroti saldo čili mērci, pa virsu liek tomāta sķēli, daļu salātlapas, pārlej tējkaroti jogurta mērci un pa virsu uzliek otru maizes pusīti.
MARINĒTAS CŪKAS FILEJAS

Šī ir mana pēdējā laika foršākā recepte. Gaļiņa sākumā cepta, un tad marinēta garšaugu, sojas un balzamiko marinādē.

Nepieciešams:

3 cūkas filejas
rapšu eļļa cepšanai
1/2 tējk. jūras sāls
svaigi malti pipari
2 ēd.k. sojas mērce
2 ēd.k. balzamico
3 ēd.k. olīveļļa
10 bazilika lapiņas
timiāna zariņš

Pagatavošana:

Cūkas filejās ierīvē jūras sāli un piparus. Uz pannas strauji apcep no visām pusēm. Tad filejas liek karstumizturīgā cepamtraukā un turpina cept cepeškrāsnī 200C apmēram 25-30 minūtes, līdz gaļa mīksta.
Tikmēr lēzenā traukā samaisa visas marinādes sastāvdaļas – sojas mērci, balzamiko, olīveļļu, sakapātas bazilika lapiņas un timiāna zariņu. Filejas izņem no cepeškrāsns un liek marinādē. Apviļā no visām pusēm un ļauj atdzist. Tad ievieto ledusskapī (vismaz uz nakti).
Pasniedz, sagrieztu plānās šķēlītēs.
VASARAS SALĀTI AR JAUNAJIEM KARTUPEĻIEM, CŪKUPUPĀM, SPARĢEĻIEM UN MARINĒTĀM GAILENĒM

Sātīgi un spēcinoši! Kaut kas jauns no cūkupupām.

Nepieciešams:

0.5 kg mazi kartupeļi, vārīti ar mizu
sauja sparģeļi
piciņa sviests
1 kg cūkupupas (svērtas ar pākstīm)
sauja ķirštomātiņu
1 mazs sarkanais sīpols
marinētas gailenes (pašu gatavotām – recepte būs citu reiz)

mērcītei:
1/2 citrona sula
2 ēd.k. balzamico
1 ēd.k. sķidrs medus
3 ēd.k. maiga olīveļļa
šķipsniņa jūras sāls

Pagatavošana:

Sparģeļus sagriež 3-4 cm garos gabaliņos. Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sķipsniņu sāls un blanšē sparģeļus, apmēram 2-3 minūtes. Tad strauji ievieto aukstā ūdenī. Nosusina. Pannā izkausē sviestu un apcep sparģeļus.
Cūkupupas izloba no pākstīm. Tajā pašā verdošajā ūdenī, kur blanšēti sparģeļi, ber cūkupupas un tāpat blanšē 3 minūtes. Tad straji ievieto aukstā ūdenī un atbrīvo no miziņām.
Lēzenā šķīvī kārto kartupelīšus, kas pārgriezti uz pusēm, plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu, uz pusēm pārgrieztus kirštomātiņus, sparģeļus, cūkupupas, pārkaisa marinētās gailenītes un pārlej mērcīti, kas pagatavota sajaucot visas mērcītes sastāvdaļas.

līst kā ar spaiņiem. no šļūtenes…
no vienas trakulības otrā. POSITIVUS sestdiena. skaisti. dzīvelīgi. ne Bahamas. Salacgrīva.

vasara. un svaigu tomātu tarte.

Sveiciens vasarā. Nupat vasara tiešām ir pilnā plaukumā, daba dod labāko ko spēj. Vai jau salasījāt zāļu tējas? Šis ir īstais laiks sagādāt krājumus ziemai. Es ceru to izdarīt šajās dienās.

Šis stāsts ir arī par tomātiem – sarkaniem, dzelteniem, rozā, lieliem un pavisam sīciņiem, bet nu tik sulīgiem… Ar TO garšu, kāda ir tikai vasaras tomātiem.

No tomātiem tapa tarte, bet es šoreiz negribēju mainīt sulīgo tomātu konsistenci un pagatavoju svaigu tomātu tarti, cepot tikai mīklas pamatni. Bet šādi gatavota pamatne, pamatā no siera, ir tik kraukšķīga un maigi pikanta, kontrastējot ar svaigajiem tomātiem un tas kopā… mmm… īsts vasaras ēdiens.

Svaigu tomātu tarte

Nepieciešams:

4-6 tomāti
baziliks
olīveļļa

Mīklai:
1/2 glāze kviešu miltu
1/2 glāze pilngraudu auzu miltu
1 tējk. jūras sāls
1/2 glāze sviesta
2 glāzes rīvēta Parmesan (vai cita pikanta cietā siera)
2 ēd.k. auksta ūdens

Pagatavošana:

Pagatavo mīklu. Traukā ber abus miltus, pieber jūras sāli. Uz rupjās rīves pierīvē aukstu sviestu. Samīca. Uz pavisam smalkās rīves sarīvē sieru, pievieno miltiem. Pielej arī ūdeni un samīca viendabīgu mīklu.
Tartes formu iesmērē ar sviestu. Izklāj mīklu. Liek ledusskapī vismaz uz pus stundu. Izņem no ledusskapja, sadursta pamatni ar dakšiņu. Cep cepeškrānī 180C apmēram 15 minūtes, taču jāskatās, lai pamatne nekļūst pārāk brūna (būs pārāk drupana), tai jābūt gaiši zeltainai.
Kad pamatne izcepta, to atdzesē.
Tomātus sagriež plānās škēlēs, izņem sēklas, notecina šķidrumu. Ja tomāti būs pārāk slapji, arī pamatne paliks mitra un nebūs kraukšķīga. Tomātu šķēles kārto uz pamatnes, pārslaka ar olīveļļu, pārkaisa jūras sāli un pārber svaigas bazilika lapiņas. Pēc vēlēšanās var pārkaisīt arī to pašu cieto sieru.

absolūti sezonāla maltīte: jaunie kartupelīši ar pētersīļu un valriekstu pesto; zemenes ar balzamiko.

Ai… es ķeru katru mirkli mūsu īsās, bet tik skaistās vasaras. Lai iemūžinātu visus skaistos ziedus, pļavas, laukus, zilās debesis, būtībā vislaik ir jāstaigā ar fotoaparātu rokā, jo nupat pamanīju, ka esmu palaidusi garām rapšu ziedēšanas nedēļu un arī rododendri, gaidot skaisti zilu debesu fonu, nevis lietus gāzes, ir nobirdinājuši savus krāšņos ziedus.

Kā man patīk pirmās vietējās ražas laiks… Tirgus nenoliedzami ir labākā iepirkšanās vieta patreiz.

Un ja ir piemājas dārziņš, kur māsa sastādijusi visādas labas lietas (esmu jau laikam teikusi, ka no manis diemžēl nav iznākusi veiksmīga dārzniece…), tad viens skrējiens uz tirgu pēc jaunajiem kartupelīšiem, zemenēm, saldā krējuma un uz dārziņu pēc saujas pētersīļu, tad pārējās izejvielas, vismaz manā virtuvē, glabājas kā pamatlietas un… viegla, vasarīga maltīte gatava.

Es vienmēr sevi pārsteidzu pagatavojot kādu jaunu pesto veidu. Šoreiz pētersīļu pesto ar valriekstiem. Ideāli. Vienreizēja garša kopā ar vārītiem jaunajiem kartupelīšiem.

Pētersīļu un valriekstu pesto

Nepieciešams:

2 saujas pētersīļu
sauja valriekstu
1 ķiploka daiviņa
sauja smalki rīvēta Parmesan tipa cietā siera
1/3 glāzes valriekstu eļļas
1 tējk. jūras sāls

Pagatavošana:

Visas sastāvdaļas liek smalcinātājā ar asmenīšiem, kārtīgi sasmalcina. Pēc vajadzības pievieno vēl valriekstu eļļu (ja gribas šķidrāku).
Novāra jaunos kartupelīšus ar visu mizu. Nomizo un apviļā pētersīļu pesto.

Bet saldajā – nekad nemēģināta kombinācija. Zemenes + pūdercukurs + balzamiko etiķis. Un pāri – sakults saldais krējums. Gluži kā punkts uz i.

Zemenes ar balzamiko un saldo krējumu

Nepieciešams:

2 saujas zemenes
2 ēd.k. pūdercukurs
1 ēd.k. balzamiko
saldais krējums
pēc vēlēšanās nedaudz riekstu 

Pagatavošana:

Zemenes pārkaisa ar pūdercukuru, atstāj uz 1 h. Pārlej balzamiko, samaisa un atstāj vēl uz 15 minūtēm. Tikmēr saldo krējumu saputo ar nedaudz cukuru. Zemenes vēlreiz apmaisa, kārto trauciņos, pārliek putukrējumu, pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem pēc izvēles un… bauda nesteidzoties.